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公认5大下酒菜,全是老酒鬼最爱,喝酒够劲儿,看看你吃过哪几种

发布时间:2023/10/29

盛夏是喝酒最美的时候!六七点的傍晚,叫上几个老朋友,在路边大排档点几碟子小菜,再来一瓶二锅头,几个老朋友闲话家常、谈天说地,一扫盛夏的苦热,惬意自在,什么烦心事都抛在脑后了!

喝酒最重要的不是酒,是人情,老朋友的默契谁都无法替代,当然也少不了下酒菜,下酒菜好吃,喝酒聊天才够劲儿!

好酒还需好菜配!今天给大家分享5道公认的下酒菜,好吃接地气,聚会待客都少不了,简单易上手,一会儿功夫全上桌!

油炸花生米

好吃的下酒菜很多,比如凤爪猪头,拍黄瓜拌牛肉,但真正能喝的,尤其是上了岁数的老酒鬼,都会说花生米才是无上妙品,只因为一桌子菜只有它才能“坚持到底”。

1.准备花生米二斤左右, 清水中加一勺食盐,洗净花生表面的灰尘和杂质,捞出控水。

2.炒锅烧热倒入食用油,凉油下入花生米,一定要小火慢慢地炸,用勺子不停地翻动,大概2分钟左右,会看到油面上有密集的小泡,继续浸炸两分钟。

等听到锅里有花生的轻微炸裂声,这时候差不多七成熟了,再翻动几下,再炸1分钟就八九成熟,然后关火倒出控油。

3.再把控油的花生米倒出散开,晾几分钟差不多凉了之后再放盐,撒上少许高度白酒,防止花生米回潮,拌匀之后就能上桌食用了。

凉拌猪头肉

猪头肉是肥肉和瘦肉的「天作之合」 ,妙在肥瘦相间,肥的部分并不油腻,而瘦的地方又细致紧密,咬下去并不柴,味道好吃、价格便宜,经典下酒菜!

1.准备提前卤好的猪头肉半个(原料是重中之重),用刀切成薄片,小葱切成葱花,香菜切碎,红椒半片切成粒,大蒜几个剁成蒜末,一起放入盆中备用。

2.取一个拌菜盆,倒入切好的配菜,加入白糖、生抽、香醋、香油各适量,喜欢吃辣可以加一些红油,搅拌化开调料。

3.倒入切好的猪头肉,用筷子搅动颠盆拌匀,全部拌匀以后,即可装盘上桌食用。

五香毛豆

酒逢知己千杯少,边喝边剥几个毛豆丢嘴里,毛豆的清爽混合酒的醇香,胜过大鱼大肉。

1.毛豆二斤去掉根部后洗净,小葱一根,生姜三片,香叶、红干椒、桂皮、花椒、八角各适量,不需要太多。

2.锅中烧水,水开后下入毛豆焯水,去除毛豆里面的草酸,大约3分钟即可捞出控水。

3.炒锅烧热,放入准备好的大料,加入两大勺食盐,炒出大料的香味。

把盐炒至微微发黄,然后加入开水,下入毛豆,加入半勺碱面,防止毛豆发黑。然后放入小葱和姜片,中火煮10分钟左右。

4.10分钟以后关火,倒入盆中,冷水浸泡30分钟,色泽翠绿、鲜嫩爽口的五香毛豆就做好了。

酱牛肉

“酒是气力神”,只有配上高蛋白又有嚼头的牛肉下酒,那才是千杯不倒。酱牛肉酱香浓郁、筋道弹牙、不柴也不硬,不喝酒一样是道好菜!

1.新鲜的牛肉二斤左右,去掉筋膜后在表面划上几刀,盆中加入一些食盐,再加入一大勺料酒去腥,大葱一段拍散、生姜一块切碎、少许花椒、干辣椒,混合均匀,封上保鲜膜,腌制3到5个小时。

2.准备香料:八角两个、桂皮一小块,白寇、良姜、白芷各一个,少许丁香、草果、香菜籽、小茴香、香叶、陈皮、山楂,一小把干辣椒,用纱布包起来做成料包。

3.再调一个酱料:碗中加入一勺柱候酱,两勺海鲜酱,一勺甜面酱,一勺豆腐乳,加入半勺葱油,可根据个人口味调整用量,搅拌化开。

4.炒锅烧热,加入一勺食用油,倒入调制的酱汁炒香,再加入几粒花椒炸出香味,添入清水,加入半碗炒好的糖色,煮开以后加入食盐、鸡精提鲜,放入配好的卤料包,然后放入腌好的牛肉,加入一罐啤酒去腥增香,再放入姜片、小葱结,大火把汤汁煮开。

倒入砂锅里面,汤汁煮开以后改最小火,炖1小时再焖1小时。

2小时后取出卤好的牛肉,切成薄片,即可摆盘食用。

皮蛋拌豆腐

关于皮蛋拌豆腐,还有一段有趣的传说,三国时关羽镇守荆州,在点豆腐时石膏放太多,导致豆腐太嫩没法炒,军中士兵把家乡的皮蛋与之凉拌,竟是意想不到的美味!

1.嫩豆腐一块切成小方丁。锅中烧水,加入食盐入底味,水开后下入豆腐丁,焯水2分钟左右,倒出控水。

2.皮蛋6个洗净,锅中添水下入皮蛋,开小火煮5分钟。大蒜拍扁剁成蒜蓉,生姜切成姜末,红椒、洋葱切成碎粒,放入碗中备用。

3.皮蛋煮好后剥去外壳,切成四瓣,把切好的豆腐放入碗中,倒扣进盘子中央,然后把切好的皮蛋摆在盘子里面。

4.在装小料的碗中淋入一勺热油,烫出香味

加入食盐、白糖、生抽、陈醋、 鸡精各适量,淋入少许蚝油,搅拌均匀,撒上香菜末,浇上料汁美味即成。

喝酒并不是为了寻欢作乐,更多的时候是作为一种社交方式、一种传统礼仪存在,然而酒醉伤身,喝酒一定要注意节制,须知“饮酒不节制,亲人两行泪”。

(第一名厨编辑:琪琪)